Ottimizzate la vostra preparazione e confezionate le vostre carni, pesci, verdure e preparazioni con una macchina adatta alla vostra cucina e alla vostra cadenza.
Tre configurazioni adatte alle cucine professionali
Confrontate una soluzione accessibile, la nostra raccomandazione per l'uso quotidiano e una postazione autonoma su ruote.
Esterna 40 cm
Una soluzione accessibile per una cadenza moderata e prodotti secchi o poco umidi.
Macchina sottovuoto a barra larga (40 cm / 550 W)- Tipo
- Aspirazione esterna
- Saldatura
- 406 × 5 mm
- Sacchetti
- Goffrati o rotoli goffrati
Campana 44 cm
La nostra raccomandazione principale per l'uso quotidiano, i prodotti freschi o umidi, le salse e le marinate.
Macchina sottovuoto a campana (44 cm / 900 W)- Tipo
- A campana da tavolo
- Saldatura
- 440 × 8 mm
- Camera
- 460 × 460 × 220 mm
- Sacchetti
- Lisci
Campana 40 cm su ruote
Per creare una postazione di confezionamento autonoma e liberare il piano di lavoro.
Macchina sottovuoto a campana su ruote (40 cm / 900 W)- Tipo
- A campana mobile
- Saldatura
- 400 × 8 mm
- Camera
- 420 × 440 × 200 mm
- Sacchetti
- Lisci
Dovete confezionare pezzi più voluminosi?
Scoprite i vantaggi di una macchina a campana da tavolo con una camera e una barra saldante più grandi, adatte a pezzi voluminosi e sacchetti di grande larghezza.
Campana 50 cm
Quale modello per la vostra organizzazione in cucina?
Per scegliere una macchina sottovuoto per ristorante, confrontate la natura degli alimenti, la cadenza, il tipo di postazione e le dimensioni utili.
| Modello | Posizionamento ristorante | Punto distintivo |
|---|---|---|
| Esterna 40 cm | Cadenza moderata e prodotti secchi o poco umidi | Investimento accessibile, sacchetti goffrati |
| Campana 44 cm | Uso quotidiano, prodotti freschi o umidi, salse e marinate | La nostra raccomandazione principale |
| Campana 40 cm su ruote | Stazione di confezionamento autonoma | Libera il piano di lavoro |
| Campana 50 cm | Pezzi voluminosi e sacchetti di grande larghezza | Camera e barra saldante più grandi |
Quali sacchetti sottovuoto utilizzare in cucina professionale?
Il tipo di sacchetto dipende innanzitutto dalla tecnologia della macchina, poi dal formato delle porzioni e dall'uso previsto.
Sacchetti goffrati
Per le macchine ad aspirazione esterna e i prodotti secchi o poco umidi.
Sacchetti lisci
Per le macchine a campana, con diversi formati a seconda delle porzioni e dei pezzi grandi.
Cottura sottovuoto:la macchina esegue il confezionamento. Utilizzate sacchetti realmente compatibili con la temperatura e la durata di cottura previste, nonché un'attrezzatura di cottura adeguata.
Cosa si può confezionare sottovuoto in un ristorante?
Una macchina sottovuoto ben scelta per il vostro ristorante supporta la preparazione, il porzionamento e la conservazione di numerose preparazioni.
Carni e pollame
Pesce e frutti di mare
Verdure
Salse e marinate
Piatti e preparazioni cucinate
Porzioni preparate per il servizio
Salumi e formaggi
Preparazioni freddePerché utilizzare una macchina sottovuoto nella ristorazione?
Confezionate porzioni e preparazioni nel momento più adatto alla vostra brigata.
Standardizzate le quantità e limitate le manipolazioni inutili.
Raggruppate, identificate e riponete le preparazioni in modo più leggibile.
Facilitare un'organizzazione riproducibile tra la preparazione e il servizio.
Cottura a bassa temperatura:il confezionamento sottovuoto può essere effettuato prima della cottura, solo con sacchetti compatibili con la temperatura e la durata previste, e con un'attrezzatura di cottura adeguata.
Aspirazione esterna o macchina a campana in cucina professionale?
La scelta di una macchina sottovuoto per cucina professionale dipende dall'umidità, dai liquidi, dalla cadenza, dallo spazio disponibile e dal budget.
| Vincolo | Aspirazione esterna | Macchina a campana |
|---|---|---|
| Prodotti secchi o poco umidi | Adatta | Adatta |
| Prodotti freschi o umidi | Attenzione necessaria | Raccomandata |
| Salse, marinate e liquidi | Poco adatta | Raccomandata |
| Cadenza | Moderata | Quotidiana o intensa |
| Spazio disponibile | Formato da tavolo | Da tavolo o postazione su ruote |
| Tipo di sacchetti | Goffrati | Lisci |
| Investimento | Più accessibile | Più significativo |
Quale macchina sottovuoto è adatta al vostro ristorante?
Tre domande sono sufficienti per orientare la vostra scelta in base ai prodotti, alle dimensioni e alla cadenza.
Raccomandazione per il vostro ristorante
Macchina sottovuoto a barra larga (40 cm / 550 W)
Macchina sottovuoto a campana (44 cm / 900 W)
Macchina sottovuoto a campana (50 cm / 900 W)
Macchina sottovuoto a campana su ruote (40 cm / 900 W)
Domande frequenti sulle macchine sottovuoto per ristorante
Quale macchina sottovuoto scegliere per un ristorante?
Per un uso quotidiano con prodotti vari o umidi, la campana da 44 cm è generalmente il miglior punto di partenza. Regolate poi in base alla cadenza, alla dimensione dei sacchetti e allo spazio disponibile.
Una macchina ad aspirazione esterna è sufficiente in cucina professionale?
Sì, per una cadenza moderata e alimenti che rilasciano poco liquido. Per prodotti umidi, marinate, salse o un uso quotidiano intenso, preferite una macchina a campana.
Si possono confezionare salse, marinate e prodotti liquidi?
Sì, con una macchina a campana e una regolazione adeguata. Una macchina ad aspirazione esterna è meno appropriata, poiché il liquido può essere aspirato verso la zona di saldatura.
Qual è la differenza tra aspirazione esterna e macchina a campana?
L'aspirazione esterna utilizza sacchetti goffrati e aspira attraverso la loro apertura. La campana rimuove l'aria in tutta la camera, utilizza sacchetti lisci ed è più adatta per prodotti umidi o liquidi.
Quali sacchetti usare nella ristorazione?
Utilizzate sacchetti goffrati con una macchina ad aspirazione esterna e sacchetti lisci con una macchina a campana. Scegliete un formato adatto al prodotto e alla barra saldante.
Come scegliere tra una campana da 44 e 50 cm?
La 44 cm soddisfa la maggior parte delle esigenze quotidiane. La 50 cm offre più spazio per pezzi grandi, sacchetti grandi e preparazioni voluminose.
Si possono usare queste macchine per la cottura sottovuoto?
La macchina esegue il confezionamento. Per cuocere sottovuoto, utilizzate sacchetti realmente compatibili con la temperatura e la durata previste, e un'attrezzatura di cottura adeguata.
Scegliete la macchina sottovuoto professionale adatta al vostro ristorante
Presentateci i vostri prodotti, la larghezza dei vostri sacchetti e la vostra cadenza: vi aiuteremo a scegliere una macchina sottovuoto adatta al vostro ristorante.