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Il sacchetto sottovuoto giusto dipende innanzitutto dalla tecnologia della macchina, poi dal formato e dall’uso previsto. Questa collezione riunisce sacchetti goffrati, sacchetti lisci, sacchetti kraft, rotoli e un accessorio da taglio. Queste famiglie non sono intercambiabili e non offrono tutte le stesse possibilità di cottura o riscaldamento.
| Famiglia | Macchina adatta | Uso principale | Cottura e riscaldamento |
|---|---|---|---|
| Goffrato | Macchina ad aspirazione esterna; utilizzabile anche con alcune macchine a campana | Porzioni, pezzi di carne, pesce, verdure; sacchetti pretagliati o rotoli da adattare | Possibile solo quando la scheda del prodotto indica un intervallo termico compatibile. Rispettate la temperatura massima dichiarata. |
| Liscio | Macchina a campana | Confezionamento professionale, serie di sacchetti e grandi formati | Alcuni prodotti sono previsti per la cottura a bassa temperatura, altri soltanto per il freddo e il congelamento. Controllate la scheda del formato scelto. |
| Kraft | Macchina a campana | Presentazione, conservazione al freddo e congelamento | Per questi sacchetti kraft, la scheda conferma soltanto il freddo e il congelamento; non utilizzateli per la cottura o nel microonde in assenza di indicazioni contrarie. |
| Portarotolo con taglierina | Accessorio per rotoli compatibili | Supporto e taglio diritto del rotolo alla lunghezza desiderata | Non applicabile: questo accessorio non è un materiale di consumo alimentare. |
La dicitura «sottovuoto» descrive il confezionamento, non implica automaticamente l’idoneità al riscaldamento. Per una cottura a bassa temperatura o il riscaldamento, utilizzate soltanto un sacchetto la cui scheda confermi tale uso e rispettate l’intervallo convalidato. Utilizzate un sacchetto nel microonde solo se la scheda lo conferma. Il sacchetto kraft e diversi sacchetti lisci di grandi dimensioni sono presentati per la conservazione al freddo o il congelamento, senza indicazioni di cottura.
Infine, il confezionamento sottovuoto non sostituisce l’igiene, il rispetto della catena del freddo o le procedure adatte al prodotto. Per scegliere innanzitutto la tecnologia di confezionamento sottovuoto, consultate le macchine sottovuoto ; per approfondire il confezionamento in camera, consultate le macchine sottovuoto a campana.
| Criteri | Macchina Sottovuoto Pro | Altri venditori |
|---|---|---|
| Disponibilità in Francia e in Europa | ✔ | Talvolta fuori dall’UE |
| Consegna rapida (48/72 ore) | ✔ | Tempi di consegna variabili |
| Macchine conformi CE | ✔ | Da verificare in base all’attrezzatura |
| Garanzia del produttore di 2 anni sui ricambi | ✔ | Spesso 1 anno |
| Specialista in attrezzature professionali per il confezionamento sottovuoto | ✔ | Spesso generalisti |
I sacchetti goffrati presentano microcanali che facilitano l'estrazione dell'aria con una macchina sottovuoto ad aspirazione esterna. Sono quindi adatti alle macchine domestiche e semiprofessionali di questo tipo. I sacchetti lisci sono destinati principalmente alle macchine sottovuoto a campana. Prima di ordinare, identifichi il tipo di macchina utilizzata: è il primo criterio di compatibilità.
Srotoli la lunghezza necessaria, lasciando un margine sufficiente per inserire l'alimento ed effettuare la chiusura. Tagli il rotolo in linea retta con le forbici o, più facilmente, con un portarotolo dotato di taglierina. Sigilli una prima estremità per creare il fondo del sacchetto, quindi inserisca l'alimento mantenendo l'apertura pulita e asciutta. Posizioni poi l'estremità aperta nella macchina: questa estrae l'aria prima di effettuare la seconda sigillatura. Il rotolo consente così di creare un sacchetto adatto alla lunghezza di ogni alimento e di limitare gli scarti inutili.
La larghezza del sacchetto deve essere inferiore alla lunghezza utile della barra saldante. Occorre inoltre prevedere una lunghezza sufficiente per inserire l'alimento senza sporcare né tendere l'apertura. I formati piccoli sono adatti alle porzioni singole. I formati grandi sono più indicati per alimenti voluminosi o allungati. Per prodotti di dimensioni molto diverse, i rotoli offrono maggiore flessibilità.
Dipende dall'articolo. I sacchetti per alimenti in PA/PE indicati per questo impiego possono essere adatti al congelamento e, in base alla loro temperatura massima, alla cottura sottovuoto. Questo limite varia tra sacchetti goffrati, rotoli e sacchetti lisci: verifichi sempre la temperatura indicata nella scheda del prodotto scelto. I sacchetti kraft della nostra gamma sono destinati alla conservazione a freddo e al congelamento; non vengono presentati come una soluzione universale per la cottura.
Mantenga l'area di sigillatura pulita, asciutta e senza pieghe. Utilizzi un sacchetto compatibile con la macchina e lasci spazio sufficiente tra l'alimento e l'apertura. Spigoli, ossa e bordi taglienti devono essere protetti per evitare che perforino il sacchetto. Dopo la sigillatura, controlli visivamente la saldatura per individuare subito eventuali pieghe o zone non completamente sigillate.
Macchina Sottovuoto Pro è un marchio del gruppo PIMA OÜ, specializzato in macchine e materiali di consumo per il confezionamento sottovuoto professionale. Opera in tutta l’Unione europea e la sua offerta è disponibile in 12 lingue.
