Ottimizzate la preparazione e confezionate carne, pesce, verdure e preparazioni con una macchina adatta alla vostra cucina e al vostro ritmo di lavoro.
Tre configurazioni per cucine professionali
Comparez una solution accessible, la nostra recommandation pour l’usage quotidien e un poste autonome su ruote.
Esterna 40 cm
Une solution accessible pour una cadence modérée e di produits secs o peu humides.
Macchina sottovuoto grande largeur (40 cm / 550 W)- Tipo
- Aspiration esterna
- Saldatura
- 406 × 5 mm
- Sacchetti
- Goffrati o rouleaux goffrati
Campana 44 cm
Notre recommandation principale pour un usage quotidien, i produits frais o humides, i sauces e i marinades.
Macchina sottovuoto a campana (44 cm / 900 W)- Tipo
- À campana di table
- Saldatura
- 440 × 8 mm
- Camera
- 460 × 460 × 220 mm
- Sacchetti
- Lisses
Campana 40 cm su ruote
Per créer un poste di confezionamento autonome e libérer il plan di travail.
Macchina sottovuoto a campana su ruote (40 cm / 900 W)- Tipo
- À campana mobile
- Saldatura
- 400 × 8 mm
- Camera
- 420 × 440 × 200 mm
- Sacchetti
- Lisses
Vous devez confezionare di pièces più volumineuses ?
Retrouvez i avantages d’una machine a campana di table con una chambre e una barre di soudure più grandes, adaptées aux pièces volumineuses e aux sachets di grande largeur.
Campana 50 cm
Quel modèle pour il vostro organisation en cucina ?
Per scegliere una macchina sottovuoto per ristoranti, confrontez la nature di aliments, la cadence, il type di poste e i dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement ristorante | Point distinctif |
|---|---|---|
| Esterna 40 cm | Cadence modérée e produits secs o peu humides | Investissement accessible, sacchetti goffrati |
| Campana 44 cm | Usage quotidien, produits frais o humides, sauces e marinades | Notre recommandation principale |
| Campana 40 cm su ruote | Poste di confezionamento autonome | Libère il plan di travail |
| Campana 50 cm | Pièces volumineuses e sachets di grande largeur | Camera et barre de soudure plus grandes |
Quali sacchetti sous vide utilizzare en cucina professionale ?
Le type di sachet dépend d’abord di la technologie di la machine, puis du format di portions e di l’usage prévu.
Sacchetti gaufrés
Per i machines a aspiration esterna e i produits secs o peu humides.
Sacchetti lisses
Per i machines a campana, con plusieurs formats selon i portions e i grosses pièces.
Cuisson sous vide : la machine réalise il confezionamento. Utilisez di sachets réellement compatibles con la température e la durée di cuisson prévues, ainsi qu’un équipement di cuisson adatto.
Que peut-on emballer sous vide in un ristorante ?
Une macchina sottovuoto bien choisie pour il vostro ristorante accompagne la mise en place, il portionnage e il rangement di nombreuses préparations.
Viandes e volailles
Poissons e fruits di mer
Légumes
Sauces e marinades
Plats e préparations cuisinées
Portions préparées pour il service
Charcuteries e fromages
Préparations froidesPerché utilizzare una macchina sottovuoto en restauration ?
Conditionnez portions e préparations au moment il più adatto a il vostro brigade.
Standardisez i quantités e limitez i manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez e rangez i préparations di manière più lisible.
Facilitez una organisation reproductible entre la mise en place e il service.
Cuisson basse température : il confezionamento sous vide peut être réalisé avant la cuisson, uniquement con di sachets compatibles con la température e la durée prévues, ainsi qu’un équipement di cuisson adatto.
Aspiration esterna ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’una macchina sottovuoto pour cucina professionale dépend di l’humidité, di liquides, di la cadence, di la place disponible e du budget.
| Contrainte | Aspiration esterna | Machine a campana |
|---|---|---|
| Produits secs o peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais o humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades e liquides | Peu adatta | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne a soutenue |
| Place disponible | Format di table | Table o poste su ruote |
| Tipo de sacs | Goffrati | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Quale macchina sottovuoto correspond a il vostro ristorante ?
Trois questions suffisent pour orienter il vostro choix selon i produits, i dimensions e la cadence.
Recommandation pour il vostro ristorante
Macchina sottovuoto grande largeur (40 cm / 550 W)
Macchina sottovuoto a campana (44 cm / 900 W)
Macchina sottovuoto a campana (50 cm / 900 W)
Macchina sottovuoto a campana su ruote (40 cm / 900 W)
Domande frequenti sulle macchine sottovuoto per ristoranti
Quale macchina sottovuoto scegliere pour un ristorante ?
Per un usage quotidien con di produits variés o humides, la campana 44 cm est généralement il meilleur point di départ. Ajustez ensuite selon la cadence, la taille di sachets e la place disponible.
Une machine esterna suffit-elle en cucina professionale ?
Sì pour una cadence modérée e di aliments libérant peu di liquide. Per i produits humides, i marinades, i sauces o un usage quotidien soutenu, préférez una machine a campana.
Peut-on confezionare di sauces, marinades e produits liquides ?
Sì, con una machine a campana e un réglage adatto. Une machine esterna est meno appropriée, car il liquide peut être aspiré vers la zone di soudure.
Quale différence entre aspiration esterna e machine a campana ?
L’aspiration esterna utilise di sacchetti goffrati e aspire par leur ouverture. La campana retire l’air in toute la chambre, utilise di sacchetti lisci e convient mieux aux produits humides o liquides.
Quali sacchetti utilizzare en restauration ?
Utilisez di sacchetti goffrati con una machine esterna e di sacchetti lisci con una machine a campana. Choisissez un format adatto au produit e a la barre di soudure.
Come scegliere entre una campana di 44 e 50 cm ?
La 44 cm répond a la plupart di besoins quotidiens. La 50 cm offre più d’espace pour i grosses pièces, i grands sachets e i préparations volumineuses.
Peut-on utilizzare ces machines pour la cuisson sous vide ?
La machine réalise il confezionamento. Per cuire sous vide, utilisez di sachets réellement compatibles con la température e la durée prévues, ainsi qu’un équipement di cuisson adatto.
Choisissez la macchina sottovuoto professionale adatta a il vostro ristorante
Présentez-nous i vostri produits, la largeur di i vostri sachets e il vostro cadence : nous vous aiderons a scegliere una macchina sottovuoto adatta a il vostro ristorante.