Questo è l'errore più comune quando si acquistano materiali di consumo per la prima volta: ordinare sacchetti lisci per una macchina sottovuoto esterna e rendersi conto che non aspira proprio nulla.
Perché alcune macchine richiedono sacchetti testurizzati? Perché i professionisti utilizzano le borse lisce? La risposta è in una parola: fisica.
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1. Il sacchetto goffrato (scanalato): per macchine ad aspirazione esterna
Se hai una macchina “casalinga” o una termosaldatrice professionale da banco (senza campana, dove il sacchetto rimane all'esterno), DEVI utilizzare buste goffrate.
Perché?
Queste macchine aspirano l'aria direttamente attraverso l'apertura del sacco. Se le due pareti del sacco sono lisce, aderiscono l'una all'altra fin dall'inizio dell'aspirazione, bloccando il passaggio dell'aria. L'aria rimane intrappolata sul fondo del sacco.
Le scanalature (la goffratura)si comportano come piccoli tunnel. Impediscono che le pareti aderiscano completamente e consentono la circolazione dell'aria verso la pompa, anche sotto pressione.
2. La borsa liscia: per macchine a campana
Le macchine a campana (quelle con serbatoio) funzionano diversamente. Non svuotiamo l'aria dal sacchetto, svuotiamo l'aria da l'intera camera. La pressione è bilanciata all'interno e all'esterno della borsa. Non sono quindi necessari “tunnel” per estrarre l'aria.
Il vantaggio economico:
Le buste lisce sono più semplici da produrre, quindi dal 30% al 50% più economichedelle buste goffrate. Ecco perché produttori e grandi ristoratori investono in una macchina a campana: è più costosa da acquistare, ma a lungo termine si ripaga nel costo dei sacchetti.
Riepilogo: il promemoria antierrore
- Ho una piccola macchina (FoodSaver, Maxima Externe, ecc.)👉 sacchetti EMBOSSEDrichiesti.
- Ho una macchina a campana grande (Combisteel, Maxima, Multivac...)👉 sacchetti LISCI(ma vanno bene anche quelli in rilievo).
Buste Goffrate 20x30cm (x100)
- ✓Formato standard (Bistecche, filetti, verdure)
- ✓Compatibile con TUTTE le macchine esterne
- ✓Resistente al congelamento e alla cottura (100°C)
È possibile utilizzare sacchetti goffrati in una macchina a campana?
Sì, assolutamente. Chi può fare di più può fare di meno. Funzionerà perfettamente. Tuttavia, dal punto di vista economico è un peccato perché si paga il costo aggiuntivo della texture "per niente". Conserva i tuoi sacchetti goffrati per la tua macchina extra o da regalare agli amici dotati di aspirazione esterna!