Possiamo mettere sottovuoto un tartufo?
Il tartufo nero (Tuber Melanosporum) è un tesoro culinario, tanto prezioso quanto fragile. All'aria aperta perde in pochi giorni il suo profumo accattivante e l'umidità. Come possiamo prolungare questo piacere fugace?
La risposta è sottovuoto.Chiudendo ermeticamente il tartufo si impedisce la fuoriuscita degli aromi volatili e lo si protegge dalla disidratazione. Questo è l'unico metodo per conservare un tartufo fresco per più di una settimana o congelarlo senza che perda tutto il suo sapore.
Quanto tempo conservare un tartufo sottovuoto?
Ecco i tempi di conservazione realistici per mantenere la qualità gastronomica:
| Stato del Tartufo | Carta Assorbente (Frigorifero) | Sous Vide (Frigo +2°C) | Sous Vide (congelatore) |
|---|---|---|---|
| Tartufo Fresco (Spazzolato) | da 5 a 7 giorni | da 2 a 3 settimane | da 6 a 8 mesi |
| Tartufo in caverna (non lavato) | da 8 a 10 giorni | da 3 a 4 settimane | da 6 a 8 mesi |
Consiglio: Per il congelamento è meglio congelare il tartufo intero o tagliato a metà, mai grattugiato.
Conserva oro nero
Il tartufo perde ogni giorno il 5% del suo peso all'aria aperta. Interrompi immediatamente l'evaporazione con la nostra macchina da 475 W e la sua doppia pompa.
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1. Per i privati: la macchina standard (30 cm / 475 W)
Perfetto per chi acquista qualche tartufo per le feste. È semplice, compatto ed efficiente.
La sua funzione "Pulse"è utile se si mettono sottovuoto tartufi un po' morbidi o già cotti, per non schiacciarli. La sua doppia pompa garantisce una tenuta perfetta, essenziale affinché il profumo non fuoriesca.
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2. Per tartufai/ristoratori: The Pro Machine (40 cm / 550 W)
Se devi confezionare chili di tartufi per la vendita o lo stoccaggio, ti serve velocità.
Il nostro modello Pro 475Wcontinua ad aspirare senza indebolirsi. Il suo potente motore garantisce un vuoto rapido, limitando il tempo in cui i tuoi preziosi funghi sono esposti all'aria.
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