Congelare i funghi freschi sottovuoto
I funghi (bottoni, porcini, finferli, ecc.) sono prodotti delicati. Bagnati e fragili, si ossidano, anneriscono e diventano molli in pochi giorni all'aria aperta. Come godersi la stagione dei funghi tutto l'anno?
La soluzione è il confezionamento sottovuoto, seguito dal congelamento.Questa tecnica protegge i funghi dall'ossidazione e dalle "bruciature da congelamento", consentendo loro di essere conservati fino a 10 mesi mantenendo intatto il loro gusto.
È possibile mettere sottovuoto i funghi crudi?
Sì, è possibile, ma c'è un trucco. I funghi crudi sono come spugne. Se li aspirate direttamente con una macchina potente, rischiate di schiacciarli.
Il consiglio dello chef:Per risultati ottimali, vi consigliamo di cuocere(saltati in padella) o sbollentarei vostri funghi prima di metterli sottovuoto. Questo fissa la loro acqua di vegetazione e la loro consistenza. Se volete conservarli crudi utilizzate sicuramente una macchina con funzione di controllo manuale (Pulse).
Tabella conservazione funghi sottovuoto
Ecco per quanto tempo puoi conservare i funghi utilizzando la modalità sottovuoto:
| Stato dei funghi | sous-vide nel frigorifero (4°C) | sous-vide nel congelatore (-18°C) |
|---|---|---|
| Funghi Crudi | da 7 a 10 giorni | da 8 a 10 mesi |
| Funghi Cotti/Saltati | da 10 a 15 giorni | da 10 a 12 mesi |
| Funghi Secchi | 12 mesi (Armadio) | Non è necessario |
Non frullare i tuoi funghi porcini!
I funghi sono fragili. Per confezionarli senza schiacciarli, utilizzate la nostra macchina 30cm / 475Wdotata della funzione "Pulse"(controllo manuale).
Scopri la macchina idealeTutorial: come congelare i funghi sottovuoto?
Per evitare che diventino molli o neri, seguire questi passaggi:
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Pulizia:Non lasciare in ammollo i funghi! Spazzolateli o asciugateli con un panno umido. Se sono impregnati d'acqua cuoceranno male.
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Preparazione (consigliata):Tagliarle a listarelle e farle saltare in padella per qualche minuto per far evaporare l'acqua. Lasciare raffreddare.
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Passare l'aspirapolvere:Posizionarli distesi in un sacchetto goffrato. Se i funghi sono crudi, utilizzare la modalità "Pulse" per interrompere l'aspirazione prima che vengano compressi.
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Conservazione:Riporre il sacchetto nel congelatore. Saranno pronti per essere gettati direttamente in padella (senza previo scongelamento) per le vostre future frittate o risotti!
GRAZIE PER AVERCI LETTO!
Ora sai come conservare il tuo raccolto autunnale tutto l'anno. Per dotarvi di attrezzature affidabili, scoprite la nostra gamma di macchine sottovuoto ..
Bonjour,
Est-il possible de conserver les cèpes simplement coupés, mis sous vide, et mis au réfrigérateur à 5 degrés, plus de 4 semaines ?
Dans l’affirmative, est-il possible après de les mettre au congélateur?
La raison de cette question: les cèpes sont cueillis dans le sud ouest, ou j’habite une partie de l’année. Je voudrai ensuite les emmener à mon domicile parisien et les mettre au congélateur. Je ne peux pas les congeler avant car ils se décongèleront avant d’arriver, ne pouvant pas faire le voyage dans la journée.
Est-il possible de les garder plus d’un an au congélateur alors qu’ils sont sous vide?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien à vous,
JCS